Arquitecto en plantilla para proyectos

Nose si me podrán resolver por aquí esta pregunta, sino tampoco se donde me la podrían aclarar, el mundo de los técnicos en plantilla es muy desconocido para gestores incluso abogados.

Si contrato a una persona recién licenciada, ¿qué categoría profesional debería tener si va a redactar proyectos? Porque entiendo que quien los redacta los ha de visar por lo tanto tener una RC y después la DO llevarla un arquitecto externo.

Nose si el arquitecto joven recién licenciado, solo por el hecho de redactar y visar un proyecto debe por ley tener la categoría de Arquitecto superior y por ende el gran salario que recoge el convenio, ya que también el convenio a esta categoría y salario le encomienda unas labores que tampoco asumiría, nada más que redactar y visar el proyecto.

Y en el caso de ser un arquitecto externo el que lleve la dirección de obra DO, aproximadamente, ¿qué honorarios son los que se están cobrando?