¿Cómo le doy gracia a las galletas?

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Cheesecake blanquita

Me gustaría saber cómo puedo hacer para que las tartas de queso típicas americanas (cheesecake) me queden tan blanquitas como en las fotos que aparecen junto a la receta, ya que a mí se me quedan partes como de color marrón... Y otra pregunta, perdón...
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Cortar puertas lacadas

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