Tengo dos años de tener una botella de vino que me regalaron y no sé cómo saber si aún está bien

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Estoy realizando un licor a base de ciruelas, pero no se que cantidad de levadura por litro debo agregarle, ademas de una técnica para cuantificar el crecimiento de la levadura a lo largo de la fermentación. También me gustaría saber de alguna...
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¿Que pasa si añado demasiada levadura para un proceso de fermentación?

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