coeus

El olor característico frutal proviene fundamentalmente de ésteres volátiles. Dependiendo del éster tendrá un olor característico. Concretamente yo trabajo con uvas y vinos y su olor frutal viene caracterizado por ésteres de acetatos (que provienen...

Las levaduras que se utilizan no sé cuáles son. Tradicionalmente la fermentación se llevaba a cabo con los fermentos que quedan atrapados en la piel de la uva, gracias a una sustancia cerosa denominada pruína. Las levaduras utilizadas no se...