Anónimo
Ahumar y conservar carnes
Me gustaría poder ahumar carnes, que no se echen a perder ya que solo se calientan o pre-cosen, y si las coso bien se resecan.
Haber si me explico: cuando he ahumado costilla de cerdo esta se calienta y ya para cuendo se esta emfriando se empieza a apestar ya que queda como semi cruda. Y yo he visto carnes enchileanchadas, ahumadas y jugosas que duran semanas!
¿Cómo le hacen entonces con las piernas y costillas ahumadas que venden en los Supermercados?. . . ¿Conservadores?
Como le hago . . .
Haber si me explico: cuando he ahumado costilla de cerdo esta se calienta y ya para cuendo se esta emfriando se empieza a apestar ya que queda como semi cruda. Y yo he visto carnes enchileanchadas, ahumadas y jugosas que duran semanas!
¿Cómo le hacen entonces con las piernas y costillas ahumadas que venden en los Supermercados?. . . ¿Conservadores?
Como le hago . . .
Respuesta de sichuan
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Siento no poder ayudarte, en la cultura española no tenemos muy arraigado el ahumado, de hecho algo tan típico como es el salmón ahumado lo hacemos marinandolo y añadiéndole sal ahumada para que coja el sabor y aroma de humo.
Cuando yo he ahumado algo como lucios por ejemplo, por cierto se utiliza un ahumador que ocupa mucho y tiene que estar al aire libre, después de ahumarlo se filetea y se guarda en aceite de oliva que ayuda a su conservación.
Supongo que en los supermercados tendrán la carne envasada al vacío, incluso protegida con atmósfera protectora y no dudes lo de los conservantes.
Aquí en los supermercados no se venden carnes ahumadas, la comida es algo cultural y nosotros utilizamos salazones y adobos para conservar los alimentos.
Un saludo y siento no poder ayudarte, no obsante si te puedo ayudar algo más me lo dices.
Cuando yo he ahumado algo como lucios por ejemplo, por cierto se utiliza un ahumador que ocupa mucho y tiene que estar al aire libre, después de ahumarlo se filetea y se guarda en aceite de oliva que ayuda a su conservación.
Supongo que en los supermercados tendrán la carne envasada al vacío, incluso protegida con atmósfera protectora y no dudes lo de los conservantes.
Aquí en los supermercados no se venden carnes ahumadas, la comida es algo cultural y nosotros utilizamos salazones y adobos para conservar los alimentos.
Un saludo y siento no poder ayudarte, no obsante si te puedo ayudar algo más me lo dices.