Las valoraciones de los catálogos suelen venir los términos MBC/EBC/SC, te lo he explicado al final de la primera moneda de 1925.
MBC Muy buena conservación.
EBC Excelente buena conservación
SC sin circular.
Lo de cambiarla por euros es otra historia.
No tengo experiencia en ventas pero si lo llevas un cualquier mercadillo numismático de cualquier ciudad con suerte te darán la cuarta parte del valor.
Lo mejor es vender por internet, hay muchas páginas gratuitas y se vende muchas piezas.
Lo del número en las estrellas es algo que fue muy novedoso a partir del Gobierno Provisional, sobre el año 1869-70 se introdujo en la acuñación de las monedas el incluir números dentro de las estrellas.
De tal forma que en la moneda puede poner 1957 y los números en las estrellas varían en función del año de acuñación.
Supongo que se trata de una especialidad para abaratar la producción, de tal manera que se prepara un "troquel que acuña la moneda y donde se ve siempre la misma fecha, en este caso 1957, pero en otros años 1959,59... en la moneda sigue con 1957 pero en las esrellas aparecen *19 * 58 etc etc.
De tal forma que para valorar una moneda de España, esto es único en todo el mundo, se hace con dos variables:
El estado de conservación: MBC/EBC/SC
La numeración en las estrellas, de lo cual podremos saber el número de piezas acuñados y por tanto la rareza de la moneda.
Es sencillo muchas piezas acuñadas menos valor, pocas piezas acuñadas mayor valor y esto en simbiosis con el estado de conservación podemos hacer una valoración aproximada.
Respecto a la organización dependerá de la cantidad de monedas que poseas.
Lo importante es tenerlas protegidas para evitar que se oxiden y se raspen o se golpeen que provoca disminuir su valor.
En principio guardar individualmente a las piezas de oro si tienes la suerte de tener alguna.
Después organizar por fecha, por siglos etc.
En los Bancos si pides regalan unos plásticos para guardar los tipos de moneda actuales para empresas, tiendas etc. Experiencia personal, muchas son monedas muy grandes y no entran pero para ello venden plásticos especiales con forma de moneda y cierre pero ello si vas a coleccionarlas, pero si tu intención es venderlas no te aconsejo gastos adicionales.
Te explico, haz las preguntas que quieras, haces una pregunta, te contesto, cierras la pregunta y valoras mi respuesta.
Haces otra y así sucesivamente las que necesites.
Suerte.