¿Cuánta gente se presenta a las oposiciones?

Esta es una web internacional, por lo que cuando dices "el estado", voy a suponer que te refieres a España. Si no es así, dímelo.
En España el número de candidatos no es público, por lo que no tenemos forma de saber cuántos hay. Lo que si se sabe es que las plazas son pocas, por lo que hay mucha competencia.
La mejor preparación es una titulación universitaria en Físicas del Aire o en Geografía Climatológica. Aparte de eso, no hay academias concretas de este tema, por lo que lo mejor es enterarse de los temarios, acudir a bibliotecas (mínimamente prestigiosas) y estudiar de sus libros.
Toda la información referente a las oposiciones la encontrarás en la página web: www.inm.es
Recuerda también que si vives en Catalunya, la Generalitat tiene competencias en meteorología, por lo que si quieres trabajar en Catalunya tendrás que sacarte las oposiciones en el SMC (Servei de Meteorología de Catalunya) y no en el INM (Instituto Nacional de Meteorología).

El numero de opositores depende mucho del a;o y del numero de plazas de la oposición.
En general creo que puede decirse que suelen presentarse unos 20 opositores por plaza, aunque bien preparados suelen ir menos de la mitad más o menos, o sea, unos 7-10 por plaza.
Pero en fin ya te digo que es muy variable.