Ayuda con Matlab

Buenas, estoy haciendo un trabajito con matlab y ando un poco perdida. Estoy trabajando con imágenes, de forma que las transformo en matrices de datos. Una vez que ya tengo la matriz de una imagen a color me dicen que tengo que poner a cero los planos 2 y 3 y no tengo ni idea de como hacerlo porque además las imágenes en color crean dos matrices, una de datos y otra de colores.

Muchas gracias