Te escribo mi rutina de ejercicios y dieta para que aconsejes en mi entrenamiento para ganar volumen

Joaquin, vayamos por partes, puesto que la dieta que haces, parece más o menos correcta, seguramente el problema este en el entrenamiento, te aclararé un par de cosillas, los entrenos de musculación se dividen en etapas de volumen y etapas de definición, no solo la dieta, si no también el entrenamiento, cambian mucho, en función de en que etapa estés. Para volumen, la dieta debe ser más rica en hidratos de carbono, en tu caso tu dieta es muy baja en carbohidratos y eso provoca un desaceleramiento, (por no decir algo de perdida), en tu masa muscular. El entreno debe hacerse llevando el agotamiento muscular a su máxima expresión, indispensable la ayuda de un compañero, y las series acostumbran a ser: una de calentamiento (peso medio), seguido de cuatro series de 8-10 repeticiones máximo y con el peso necesario para necesitar ayuda en las dos últimas repeticiones.
Para definición, la dieta es muy baja en grasas, muy alta en proteínas, elimina la sal y equilibra los hidratos de carbono para mantener las calorías por debajo del gasto necesario pero mantener la suficiente energía como para llevar las tareas diarias sin problemas. El entreno es un entreno de intensidad, con ejercicios diferentes a los de volumen, estiran y moldean los músculos para dar mejor forma, así como atacar ángulos diferentes para sorprender al cuerpo, las series acostumbran a ser 4-5 por 12-15 e incluso en algunas cosas 20 repeticiones. Se intenta combinar con aeróbicos moderados.
En tu caso detecto varios detalles a modificar: entre series lo normal es descansar, como mucho estirar la zona que se está entrenando, no deberías hacer abdominales entre series, por el agotamiento físico que conlleva y por la carencia de oxigeno en sangre para la musculatura que ejercitas. Por otro lado, si, el cuerpo se acostumbra, por lo que deberías aumentar una serie por ejercicio, o alguna repetición más si quieres definir, si te falta tiempo para hacer esto, siempre puedes modificar el mismo ejercicio que haces, por ejemplo, puedes hacer bíceps en barra "Z" el lugar de una barra normal, o puedes hacer alterno con mancuernas en lugar de barra, puedes cambiar press de banca, por press con mancuernas, todo es lo mismo, pero realmente no lo es, estira la musculatura de otro modo... Lo correcto es cambiar los tipos de ejercicios o el orden en los días que se hacen más o menos cada 2 meses.
Espero ser de ayuda, si se me ha escapado algo avisa que para eso estamos.