No consigo la definición deseada

Estoy algo obsesionado con un caso que me pasa y veo que le pasa a más gente. Me noto, y he notado a mucha gente, que al intentar definir de cara al verano, pierdo casi toda la grasa de mi cuerpo, pero la piel sigue teniendo un aspecto como "hinchada" y "blandiblú" y no resulta nada bonita. Estoy seguro de que no es grasa, porque en cuanto ingiero cola de caballo, té, y demás diuréticos, la piel vuelve a pegarse al musculo a los pocos minutos, pero en cuanto como una comida que lleve algo de sal, o una comida algo basurilla después de días de dieta limpia, la piel parece como si retuviera una gran cantidad de líquido y pierde esa definición extrema que tenia comiendo limpio.
¿Esto a que se debe? No me gusta porque de vez en cuando me gusta darme un descanso en la dieta, pero cuando lo hago, pierdo esa definición y me jode bastante.
TAmbién noto que, aunque el alcohol y salir de fiesta se asocia a acumlar calorías vacías de estas bebidas, al volver de una noche de discotecs, vuelvo extremadamente definido, como si el alcohol me hubiera hecho expulsar gran cantidadde líquidos de mi cuerpo (¿por su efecto diurético tal vez?), y es parecido a como cuando te levantas por la mañana y te ves muy definido.
Por otro lado, también conozco a personas que se ponen hasta el culo de comer comidas "mierdas" como yo las llamo, sin controlar nada la dieta, comiendo lo que quieren, y tan solo yendo al gimnasio y haciendo cardio, que JAMAS pierden esa definion, es constante, y es como que ellos no tienen el problema de acumular liquido cuando comen ese tipo de comidas que se salen de la dieta limpia..
Me gustaría que me explicarais con detalle a que se debe esto ya que me jode tener que siempre seguir una dieta limpia y porque a otras personas no les pasa y siempre tienen ese aspecto de estar muydefinidos, incluso comiéndose una pizza, que parece que tienen la piel pegada al musculo..