Derechos en vacaciones y horario

He cambiado de empresa hace poco y me he encontrado con una serie de inconvenientes que no tenía en mi anterior empresa. Para empezar mencionar que por la clase de trabajo que tengo me tengo que acoger al Convenio Colectivo nacional de empresas de ingeniería y oficinas de estudios técnicos En esta empresa trabajamos de 8 a 14 y de 16 a 19, lo que hace 9 horas diarias, excepto los viernes que trabajamos de 8 a 15, siendo un total de 43 horas semanales. Esto estaría bien si en verano nos dieran la jornada reducida de 8 a 14, pero no nos la dan. ¿Esas 3 horas de más semanales tienen que ver con los 25 minutos que tenemos para desayunar por las mañanas o el desayuno se considera tiempo de trabajo?
Por otro lado, mi empresa, me cuenta las vacaciones como 30 días naturales, pero, por imperativo, la empresa cierra y por tanto me da vacaciones obligatorias los 15 días de Navidad, con lo que me queda otros 15 días naturales para el resto del año. Si tenemos en cuenta que me dice que me tengo que coger mínimo 10 días seguidos... Pues me obligan, una vez más, a cogerme esas dos semanas seguidas y como tienen que empezar en día laboral y acabar en el día inmediatamente anterior al que me incorporo, pues se me queda, realmente, en un descanso de 10 días laborables (ya que para mí el fin de semana es vacaciones de todos modos). El problema de esto es que si contamos los días reales que se trabajan en Navidad tenemos sólo 8, ya que casi siempre toca el 25 de Didiembre y 1 de Enero dentro de esas dos semanas como día de la semana laboral. Si juntamos estos dos periodos de tiempo, el obligatorio y el opcional, se me queda en un total de 18 DÍAS LABORABLES DE VACACIONES! Esto son 4 días menos de los que se contabilizarían como días laborables, con el consiguiente disgusto e inconformidad.
A parte de esto, la política de la empresa es no hacer puente, aunque sí respetar los días festivos. De modo que se hace puente si acaso recuperando las horas un viernes por la tarde.
¿Todos estos aspectos son normales? ¿Podemos exigir la jornada reducida en verano por echar 43 horas semanales? ¿Y ellos pueden obligarme a coger vacaciones en Navidad pese a que mi derecho de vacaciones se ve mermado a 22 días reales?
Gracias por todo, porque no encuentro solución a mis dudas ni quien pueda resolvérmelas.