Se puede desheredar a un enfermo de alzheimer?

Mis padres son propietarios de un inmueble en régimen de gananciales y los dos constan en las escrituras. Mi padre hizo testamento abierto en 1983 haciendo heredera universal a mi madre sustituyéndola vulgarmente por sus hijos. En enero de 2013 mi madre es ingresada en una residencia de ancianos privada por padecer alzheimer severo, no conoce a nadie ni sabe decir su nombre y mi padre desde marzo del mismo año vivía con mi hermano que tiene el domicillo justo al lado de la residencia.

En febrero de 2014 mi padre fallece, y me entero al pedir la copia del testamento, que había hecho otro en agosto de 2013 en el cual se justifica dejar fuera del testamento a mi madre por "disponer de recursos suficientes", cuando realmente disponía de una pensión no contributiva de 360€ haciendo herederos a sus tres hijos. Desde abril de 2014 mi madre está ingresada en otra residencia, esta vez pública.

Mis dudas son, ¿al ser herederos, que tenemos que hacer los hijos a partir de la muerte de mi padre? ¿Qué pasará con la parte de la propiedad de mi madre al no tener ella testamento? ¿Qué pasará con la renta de ese inmueble ya que actualmente se encuentra alquilado? He sabido que uno de mis hermanos está tramitando la incapacidad judicial para mi madre ¿con qué intención? Tengo que decir que la relación con mis hermanos es nula desde enero de 2013.