Quisiera saber si me hacen un papel ante notario de una cantidad de dinero eso es seguro para cobrar

la empresa en la que trabajo, ahora se alquila y nos están debiendo mensualidades y ahora también liquidaciones, ya que el nuevo dueño trae personal nuevo, como no quieren que los denunciemos ellos nos proponen que nos hacen un papel ante notario con la cantidad que nos corresponde a cada uno,¿ me gustaría saber si ese papel es seguro que si se pueda cobrar? Muchas gracias