Categorías en el contrato

Hola,me gustaría saber que trabajos son propios de un peón especialista en una carpintería de madera .Tengo un amigo que lleva 15 años con un contrato en esta categoría, realizando trabajos como, fabricación de puertas macizas, ventanas,.. él sólo , así como utilizando todo tipo de maquinaria. Hasta ahora le compensaban con una extra en "B" , que ahora le retiran....Puede exigir mi amigo que le cambien de categoría? Y si se lo niegan...¿puede denunciarlo?