Alquiler local sin declarar

Voy a alquilar una nave, pero el inquilino no quiere de momento declararlo porque está empezando con la actividad. Aun así, quiero firmar un contrato para que esté todo recogido y no tener problemas para un futuro. En las clausulas del Iva e impuestos, ¿qué pongo?. Pondría que es con iva y con todo, ¿pero luego hago recibo sin iva y no declaro?.´Luego mas adelante declararía el alquiler, siempre lo he hecho así, pero ahora todas las personas que quieren alquilar me dicen que sin declarar.