Alquiler de local con derecho a compra

Estamos pensando en alquilar un local, de nuestra propiedad, con derecho a compra. La persona interesada proponía hacer un contrato de alquiler por 3 años y pasado un año y medio ejercer el derecho a compra (si la cosa le iba bien), descontando las cantidades abonadas hasta esa fecha. Si la cosa no le iba tan bien no ejercería el derecho a compra y continuaría en alquiler hasta los 3 años estipulados en el contrato.
A mi, como parte arrendadora, me surgen las siguientes dudas:
1º Creo que en este tipo de contratos tan solo una parte del precio de la renta pasa a ser acumulativa para descontarla del precio hipotético de compra-venta. Necesitaría saber de qué porcentajes estamos hablando o al menos una orientación al respecto. Porque, si le descontamos el 100%, es como si le diésemos un préstamo sin intereses para la entrada de la compra, ¿no?
2º Supongo que el precio de compra-venta habrá que fijarlo de antemano, pero el precio de hoy no será el mismo que dentro de un año y medio. ¿Estaría bien pactar que el precio final se actualice con el IPC, al igual que el precio de la renta o se puede hacer de otra forma?
3º Como se trata de un local de negocio. ¿Tendremos qué darnos de alta, cobrar IVA y hacer declaraciones trimestrales y anuales de este impuesto?
Por otra parte agradecería si me pudieran hacer llegar algún modelo de este tipo de contratos.
Espero su respuesta. Gracias anticipadas.

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