Receta

El queso asadero es una especialidad mexicana. Su textura es similar a la del mozzarella pero a diferencia de este no se hace con leche de bufala, sino de vaca.
Históricamente se ha convertido en el queso típico para las quesadillas.
El asadero, es un queso suave y trenzado que se derrite fácilmente. Es muy popular y típico en el estado de Chihuahua.
Bueno, después de este pequeño resumen ahí va la receta:
Queso asadero
Ingredientes:
2 litros de leche agria
2 litros de leche fresca
1/2 pastilla de cuajar, disuelta en una cucharada de agua tibia y sal.
Preparación:
Se mezclan la leche fresca y la agria, se ponen al fuego; cuando está tibio se retira y se le agrega la pastilla disuelta en el agua. Se deja reposar cerca del calor hasta que cuaja; entonces se vuelve a poner al fuego hasta que entibie de nuevo, sin para de mover con una cuchara. El movimiento debe ser de abajo hacia arriba, como envolviendo la cuajada con el suero que va soltando.
Se aparta del fuego, se escurre bien a sacarle el suero con una gasa o tela fina, y a esta cuajada se le agrega la sal necesaria y se vuelve a poner al fuego, sin dejar de remover, hasta que suelte el suero que pueda tener aún.
Se vacía en un recipiente plano para formar una plancha. Se mojan las manos en agua fría para formar las tiras y formar las trenzas o asaderos.
Y a disfrutar...