Vino blanco

Hola:
Soy de Valladolid, de la zona de Rueda, tenemos vides de verdejo (pocas), parte de la uva la vendemos a la cooperativa y otra parte la pisamos nosotros y hacemos nuestro propio vino. El problema es que sacamos el mismo color claro verdoso que las bodegas de la zona y que una vez embotellado nos deja muchos posos, ¿cómo eliminar esos posos antes de embotellarlo? Y otra pregunta: ¿Qué es la fermentación maleolica? Y si en el tipo de vino que hacemos se produce o se debe producir.
Gracias