Anónimo
Metanol en vinos
En la elaboración de un vino se encontró con cromatografía 8300 mg/L de metanol y 12,5 %V/V de etanol.
¿Cómo puedo disminuir la proporción de metanol en el vino?
Estoy confunido con las proporciones permitidas de metanol en el vino, pues he encontrado información contradictoria ( en algunos die 300 mg/L mientras en otra dice que el vino tinto produce 43000mg/L)
Gracias por su ayuda.
¿Cómo puedo disminuir la proporción de metanol en el vino?
Estoy confunido con las proporciones permitidas de metanol en el vino, pues he encontrado información contradictoria ( en algunos die 300 mg/L mientras en otra dice que el vino tinto produce 43000mg/L)
Gracias por su ayuda.
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Respuesta de aficionat
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Los vinos poseen pequeñas cantidades de otros alcoholes como puede ser alcohol metílico, que no son resultado directo de la fermentación, sino de la hidrolización de las pectinas mediante acción enzimática. En algunas ocasiones se pre-calienta el mosto para que elimine este contenido metílico y quede en concentraciones por debajo de las 30 ppm.
Los límites actuales de metanol en el vino fijados como contenidos máximos 400 mg/L para el vino tinto y 250 mg/L para el blanco y el rosado.
Por tanto, o la analítica esta mal, o el vino esta adulterado.
Yo repetiría la analítica, y si se confirma el resultado, buscar al responsable.
Los límites actuales de metanol en el vino fijados como contenidos máximos 400 mg/L para el vino tinto y 250 mg/L para el blanco y el rosado.
Por tanto, o la analítica esta mal, o el vino esta adulterado.
Yo repetiría la analítica, y si se confirma el resultado, buscar al responsable.