Desarrollo ecoturistico

Hola, estoy participando en un proyecto ecoturístico a desarrollar en un área natural protegida, también se tiene la intención de construir unas cabañas y un restaurant, no hay urbanización, entonces, se tiene la idea de que todo sea un tanto rústico y de materiales orgánicos (lo que se pueda ajustar).. Mi pregunta: me piden una relación del desarrollo de un hotel y de un restaurante, qué gente a contratar y cuánta en relación al tamaño del hotel o restaurante.. Ejemplo: si es un hotel para 200 personas cuántas recepcionistas, camareras, etc.. Debo contratar.. ¿cuáles son las bases para saber cuánta gente se contrata? Por ejemplo: a partir de 20 habitaciones, una camarera más, etc.
Ojalá me puedan ayudar. Mil Gracias