¿Es obligatorio que todos los alimentos expuestos estén tapados en los locales de hostelería?

En bares, cafeterías, etc, ¿es obligatorio que todos los alimentos preparados listos para servir estén cubiertos y protegidos, por ejemplo, ante posibles estornudos de los clientes? (me refiero a raciones, pinchos, pastelería, bollería etc)

Yo pensaba que sí, pero en los bufet de algunos hoteles algunas cosas están al descubierto.