¿Las dos semanas que me deben de vacaciones, servirían como canje de los 15 días de preaviso si me voy de la empresa?

Puedes hablar con la empresa, a fin de que te descuenten los días de preaviso y que los compensen con las vacaciones generadas y no disfrutadas.

No habría ningún problema, lo único que debes asegurarte, es de que la empresa reconozca que aun te quedan 15 días por disfrutar de vacaciones.