¿Cómo hornear a nivel del mar?

He intentado hacer pasteles, y panquesitos, pero quedan crudos, húmedos y pastosos, o simplemente no se cocen y están mucho tiempo en el horno. Normalmente la receta dice precalentar a 180 grados; eso lo hago diez minutos antes, mientras preparo la mezcla, y luego le bajo a 170 aprox.

Vivo en Cancún. Sabrán la medida de polvo de hornear por taza de harina, ¿o leche? Más o menos azúcar. Les pregunto por que he navegado en la red, he aplicado algunos consejos y no logro solucionarlo