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Hola Cesar,
En cuanto a marca es una marca muy fiable, puntera y con muchos años en el mercado, si el fabricante es bueno, no tienes que tener problemas. Es el tipo de carpintería estandar que más se coloca. Es una carpintería de 70mm, en la actualidad y sobre todo para viviendas unifamiliares, se estan colocando carpinterías de 82mm, que ofrecen un aislamiento más elevado, pero no todas las marcas lo tienen.
En cuanto a los vidrios, la opción 1 no es interesante desde el punto de vista térmico, porque va incorporado Guardian Sun que es un vidrio con control solar y, si como dices, no le da el sol a las ventanas, no tiene ningún sentido instalarlo.
Es más interesante un vidrio que tena baja emisividad, pero sin control solar.
Si es por seguridad, es más alta con el 6+6, pero en la opción 2 pones que es acústico, no se si te refieres a que el butiral de el 6+6 es acústico. Si no tienes un problema de ruido importante, quizá no sea necesario, el importe es más elevado.
Para los ventanales grandes, depende de donde estén colocados y a que altura del suelo, puede ser interesante colocar laminar a ambos lados o solo (como indicas) a uno de ellos.
Térmicamente aisla igual el 6+6 que el 4+4, con lo cual si es solo aislamiento térmico lo que necesitas, con el 4+4 seria suficiente.
Si quieres mejorar el aislamiento en los vidrios, puedes valorar la colocacion de gas argón en las cámaras y/o la sustitución del intercalario de aluminio por uno "caliente" tipo Thermix. Con el gas argón aumentarás el aislamiento global del vidrio en un 30% aprox. y con el Thermix eliminarás el punto frio y débil del vidrio, que es superímetro (sobre todo la parte inferior).
El herraje, cada fabricante tenemos nuestros gustos, en nuestro caso, que llevamos fabricando ventanas de PVC 30 años ya... el herraje que más nos ha gustado siempre es Siegenia, por su versatilidad, su calidad, su durabilidad..., GU tambien es un buen herraje y quizá el que menos nos ha gustado siempre ha sido Roto.