I. Hola ElSheriff, en mi ignorancia definir es mi elección, al menos es lo que yo haría si pudiera.
En general, para una mayoría de personas, pienso que lo normal y consecuente es ganar volumen en primer lugar, para posteriormenmte desde esa base ir conseguir la definición. Supongo que también es posible definir directamente, pero de esa forma la masa muscular que se obtendrá tras la definición (imagino) correrá el riesgo de ser menor. Muchas personas se emplean a fondo en el gimmasio mientras toman proteínas ("los botes de polvos") y comen como bestias, ingiriendo durante esa fase azúcar, grasas y carbohidátos a mansalva, para luego pasar paulatinamente a la fase de definición, retirando todos los carbohidratos, azúcar... haciendo seis/sieta comidas al día a base de verdura, pescado y carne a la plancha..
Ayer olvidé este canal, "Strongman Tarrako", con el maestro Carlos Demattey, en mi opinión una de las personas con mayor formación en este ámbito, con vastos conocimientos y una dilatada experiencia personal. Si quieres 'esculpir' tu cuerpo y hacer una dieta consecuente pienso que es tu canal en YouTube.
https://www.youtube.com/user/StrongmanTarrako
https://www.youtube.com/watch?v=FkErNWdE0W8
https://www.youtube.com/watch?v=dEjiEum4TO8
Podemos ver este ejemplo de contraste, volumen/definición con el compañero Ismael
Inicio
https://www.youtube.com/watch?v=-igENFkb24Y
Resultado final
https://www.youtube.com/watch?v=kUL36o_yCXA
Ánimo.