¿Se puede cocinar una paella en un fuego en el exterior de un chiringuito que esta en un terreno?.

Quería saber si se puede cocinar paella en el exterior, tengo un chiringuito en un terreno, en el vendo cerveza. Quería saber si esta permitido cocinar al aire libre una paella, o si existe alguna posibilidad adecuando algún espacio techado sin necesidad de campana extractora.