Una tabla temporal es una tabla normal en la que guardas unos datos antes de pasarlos a la definitiva, y entonces los borras de esa tabla temporal. Es decir, no es ni más ni menos que una tabla corriente.
En tu caso tendrías que pasar a esa tabla "temporal" o "intermedia" los datos de tu cliente y de los servicios prestados que queden a deber, y cuando te paguen, los borras.
Ahora bien, no me parece esa que usas la mejor forma de trabajar. Desde mi punto de vista, lo mejor sería trabajar con dos tablas: una para los datos únicos de los clientes (nombre, dirección DNI...) y otra vinculada con los pedidos (fecha, concepto, cantidad, coste... y un campo Sí/No "pagado"). Y en vez de ir pasando las consumiciones al cuadro de lista independiente, lo haces en la tabla. De la tabla lo puedes mostrar en el formulario en un cuadro de lista (dependiente) o en un subformulario.
Con este sistema de tablas relacionadas, siempre tendrás disponible la información (hayan pagado o no).
Un saludo