¿Cómo proceder cuando un empleado te roba?

Tengo la siguiente situación: tengo una empresa (dos sedes de una clínica odontológica) y acabo de descubrir que la persona que tengo empleada

Como gerente o administradora (no es socia de la empresa, es empleada) me esta robando. Encontré que cuando los pacientes son conocidos de ella onreferidos de ella, no registra los pagos en el libro de ingresos y dicho dinero no ha sido entregado, esto corroborado ya con varias historias clínicas. En este momento ella NO sabe que yo estoy enterado de dicha situación. ¿Cómo debo proceder?