Como te decía todo depende de como tengas construida la base. Te pongo un ejemplo, si tengo una tabla Entregas con Identrega(clave), cliente, etc, Cantidad(total a entregar)... y otra tabla relacionada con ella DetalleEntrega con Identrega, fecha, cantidad, quedan y hago un formulario con subformulario como en la imagen
Entonces le digo, en el evento Después de actualizar del cuadro de texto Entrega del subformulario
DoCmd. RunCommand acCmdSaveRecord
Quedan = Me.Parent!cantidad - DSum("entrega", "detalleentrega", "identrega=" & Me.IdEntrega & "")
Hay más formas, pero me remito a lo dicho al principio