I. Hola Hernán, no tengo formación para responderle, pero creo que podría optar por hacer una nueva inatalación 'volante', que es lo mismo que usted ha planteado; que las tuberías vayan por la pared, previo empalme de las tuberías subterráneas con las nuevas..
Esta instalación que yo conocia como volante, es llamada 'tuberías a la vista', en casa tuvimos que hacerlo así por economía, pero no encuentro demasiada información sobre esta posibilidad.
https://www.soloarquitectura.com/foros/threads/dejar-las-tuberias-de-cobre-del-agua-vistas-en-la-cocina.100581/
Sobre su consulta en sí, intentar reparar una instalación bajo suelo, sólo he visto algunos tutoriales y páginas que tal vez le resulten de utilidad mientras le contesta un experto, mucho ánimo,
https://www.youtube.com/watch?v=BLNVE2jc-Sw
https://www.hagaloustedmismo.cl/paso-a-paso/proyecto/1258-como-reparar-una-caneria-rota-bajo-el-piso.html
https://www.decalderas.com.ar/reparacion-de-canerias/
¿Qué se entiende como tubería subterránea en Seguros del Hogar?