Cada guitarra tiene un sonido único pero de hecho hasta un artesano te podría transformar una acústica y en electroacústica y uno mismo no es difícil hacerlo, pero luego viene el problema de ensamblarla y demás.
Una electroacústica suena diferente a la acústica en cuanto a capturar el sonido, ya, que la electroacústica lleva la pastilla dentro dentro de la caja de resonancia y la acústica se captaria el sonido desde fuera. La amplificación del sonido en directo también sería distinto el resultado. Ambas se pueden usar de cualquier modo pero la sensación de profundidad, espaciacion y reverberación no van a ser la misma. En mi opinión es mejor electroacústica porque, mal explicado, controlas más los reflejos al ser una reverberación más corta y puedes añadirle después más.
Lo que te recomiendo es que busques videos en YouTube para comparar por ti mismo los sonidos. Recomiendo que hagas las comparaciones con unos buenos auriculares para oírlo más limpio y que no se mezcle con el sonido de tu sala. Hazlo durante unos días porque el oído nos engaña mucho, después escoge lo que más se acerque al sonido que estés buscando, aunque ahí habrá que tener presente también los efectos de captura y/o ampliación de las muestras que escuches.