Es una reacción bastante típica y frecuente al tomar azúcar refinado; al subir la glucemia se secreta insulina, y entonces baja el azúcar, para compensar, ocasionando los síntomas que refieres; hasta que se normaliza (la sed no estaría dentro del cuadro; no sé si será porque el alimento dulce es salado también). O sea que los síntomas no son por la subida de azúcar, sino que por la bajada de azúcar de forma reactiva, por supuesto que dentro de los límites de la normalidad.
Puedes intentar no tomar alimentos con azúcar refinado, y preferir hidratos de carbono algo más complejos, como por ejemplo pan integral, etc., los cuales al no estar compuestos de simple glucosa, tardan un poco más en metabolizarse hasta llegar a ella, por lo que no producen ese incremento de insulina tan acusado.