I. Hola María, por mi parte no puedo responderle debido a mi ignorancia sobre ese tema pero pienso que podría tratarse de una distribución irregular de la jornada laboral, en este artículo se expone,
https://www.cuestioneslaborales.es/la-distribucion-irregular-de-la-jornada-laboral/
Creo que ante las lógicas dudas usted podría consultar al organismo SMAC (Servicio de Mediación Arbitraje y Conciliación) en su localidad para exponer tratar de exponer la situación y que le informen de qué ocurre exáctamente si fuese posible.
Si lo desea y dispone de tiempo aquí podría ver un poco de información a cerca de esta posibilidad.
http://www.comunidad.madrid/servicios/empleo/servicio-mediacion-arbitraje-conciliacion-smac
https://www.cuestioneslaborales.es/funciona-sirve-acto-conciliacion-laboral/
https://www.prodat.es/blog/si-un-trabajador-se-niega-a-firmar-el-compromiso-de-confidencialidad-puede-ser-despedido/
Asímismo podría revisar si aún no lo hubiera hecho, el convenio colectivo de su gremio.
https://www.boe.es/boe/dias/2023/06/09/pdfs/BOE-A-2023-13742.pdf
https://noticias.juridicas.com/base_datos/CCAA/748527-tabla-salarial-para-el-ano-2023-del-convenio-colectivo-del-sector-establecimientos.html
En realidad quisiera proponerle que, llegado el caso, se dirija a distintos organismos de ayuda al trabajador, como son los dos siguientes.
Organización Internacional del Trabajo (OIT)
https://www.ilo.org/global/lang--es/index.htm%C2%A0
Defensor del pueblo.
https://www.defensordelpueblo.es/
Por último deseaba trasladarle la escasa información sobre su consulta que ví por si pudiese serle de alguna utilidad. Le ruego me disculpe el tipo de respuesta y las molestias de lectura, mucho ánimo.
https://www.estatutodelostrabajadores.com/descanso-semanal-fiestas-y-permisos/
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1695-61412012000400008
https://www.enfermeria21.com/diario-dicen/enfermeras-turnos-de-12-horas-en-hospitales-que-perjudican-seriamente-la-salud-DDIMPORT-039339/
https://ignasibeltran.com/tiempo-de-trabajo-y-descanso-jornada/
https://laadministracionaldia.inap.es/noticia.asp?id=1217299