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Gastronomía
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Jamón cocido como en la fiambrera
El proceso de elaboración del jamón cocido empieza con la elección de la materia prima, se seleccionan piezas sanas y uniformes, frescas y con un PH entre 5,8 y 6,2. En este caso utilizaremos 8 piezas de unos 8 kg. cada una. A continuación se realiza...
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Gastronomía
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Futuro de la carrera Gastronómica
Lo mio no esto; como muy bien sabes es el Jamón; pero puedo decirte que los Humanos ya de por sí, tenemos bastante desgracia, como tener que trabajar para ganarnos el pan y si encima no nos gusta lo que hacemos, ya te puedes imaginar.
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Gastronomía
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Como salar un lomo
Bueno partamos de la base de un lomo de cerdo. Desgüesemos el espinazo y obetengamos el preciado lomo. Salemos con sal gorda Y dependiendo de su peso y en forma artesal; es decir en un ambiente natural al frio del norte, tardara unos 25 días 3 kilos....
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Gastronomía
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Sedano
Sédano es la raíz del Hinojo y si, sobretodo en Italia se utiliza en ensaladas, aderezadas con aceite de olica, limón y boquerones cocidos al limón. Esta es una de las formas existen, otras pero; siempre predominando con los ácidos citricos; muy...
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Jamón Serrano
Esta bien lo que me pides y yo estoy dispuesto a no cerrar nunca esta pregunta tulla hasta que no hayas comprendido perfectamente cual es el ARTE DE CURAR JAMONES. En primer lugar si has leído mis respuestas te diré que nunca hable de humedad; si no...
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Gastronomía
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Hola
He tenido algunos problemillas de salud y por eso no he podido responderte antes, lo siento y te pido disculpas. Te daré una web. Que estoy seguro te servirá de algo. www.sushita.com
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Gastronomía
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Jamón serrano
Es muy importante para mi conocer la zona donde habita, pues la curación del jamón depende muchiso de la humedad y de las temperaturas, si es tan amable y me inca estos varmos, con muchísimo gusto le haré hacer buenísimos jamones montañeses y artesanos.
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Paella de marisco y mista con pollo
Distinguida amiga Merchebar: Con mil amores te detallarè las dos confecciones de paella que me pides; Las replanteare de forma que algunos pasos que son iguales en todo tipo de arroces te sirvan como referencia, estos los señalaré entre paréntesis...
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Cortes Americanos
A Saris, pido disculpas en mi retraso y le pido que si aun sigue en el interés de los cortes americanos que por favor me formule la pregunta de nuevo.
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Tipo de arroz
Los mejores arroces, son los arroces blancos de recolección curada Lo cual da un grano gordo blanquisimo, estas características las suelete tern arroz NOMEN Y LA FALLERA, fuera de estas marcar mirar los granos que mantengan estas características,...