Actividad pública reciente
Ha respondido en
Gastronomía
Jamón cocido como en la fiambrera
El proceso de elaboración del jamón cocido empieza con la elección de la materia prima, se seleccionan piezas sanas y uniformes, frescas y con un PH entre 5,8 y 6,2. En este caso utilizaremos 8 piezas de unos 8 kg. cada una. A continuación se realiza...
Ha respondido en
Gastronomía
Futuro de la carrera Gastronómica
Lo mio no esto; como muy bien sabes es el Jamón; pero puedo decirte que los Humanos ya de por sí, tenemos bastante desgracia, como tener que trabajar para ganarnos el pan y si encima no nos gusta lo que hacemos, ya te puedes imaginar.
Ha respondido en
Gastronomía
Como salar un lomo
Bueno partamos de la base de un lomo de cerdo. Desgüesemos el espinazo y obetengamos el preciado lomo. Salemos con sal gorda Y dependiendo de su peso y en forma artesal; es decir en un ambiente natural al frio del norte, tardara unos 25 días 3 kilos....
Ha respondido en
Gastronomía
Sedano
Sédano es la raíz del Hinojo y si, sobretodo en Italia se utiliza en ensaladas, aderezadas con aceite de olica, limón y boquerones cocidos al limón. Esta es una de las formas existen, otras pero; siempre predominando con los ácidos citricos; muy...
Ha respondido en
Gastronomía
Jamón Serrano
Esta bien lo que me pides y yo estoy dispuesto a no cerrar nunca esta pregunta tulla hasta que no hayas comprendido perfectamente cual es el ARTE DE CURAR JAMONES. En primer lugar si has leído mis respuestas te diré que nunca hable de humedad; si no...
Ha respondido en
Gastronomía
Hola
He tenido algunos problemillas de salud y por eso no he podido responderte antes, lo siento y te pido disculpas. Te daré una web. Que estoy seguro te servirá de algo. www.sushita.com
Ha respondido en
Gastronomía
Jamón serrano
Es muy importante para mi conocer la zona donde habita, pues la curación del jamón depende muchiso de la humedad y de las temperaturas, si es tan amable y me inca estos varmos, con muchísimo gusto le haré hacer buenísimos jamones montañeses y artesanos.
Ha respondido en
Gastronomía
Cortes Americanos
A Saris, pido disculpas en mi retraso y le pido que si aun sigue en el interés de los cortes americanos que por favor me formule la pregunta de nuevo.
Ha respondido en
Gastronomía
Paella de marisco y mista con pollo
Distinguida amiga Merchebar: Con mil amores te detallarè las dos confecciones de paella que me pides; Las replanteare de forma que algunos pasos que son iguales en todo tipo de arroces te sirvan como referencia, estos los señalaré entre paréntesis...
Ha respondido en
Gastronomía
Tipo de arroz
Los mejores arroces, son los arroces blancos de recolección curada Lo cual da un grano gordo blanquisimo, estas características las suelete tern arroz NOMEN Y LA FALLERA, fuera de estas marcar mirar los granos que mantengan estas características,...
Ha respondido en
Gastronomía
Jamón cocido como en la fiambrería
¡Felicidades por la Fiesta! Querido Amigo:Exactamente, dices bien al igual que lo hecho;pero aquí ya precisamos de la maquinaria, para conseguir la Charcutería y seria así. Cocer como hemos hecho anteriormente, sacar todo el producto del hueso,...
Ha respondido en
Gastronomía
Pata de cerdo
Creo que la forma mejor y que te rinda más es cocer la pieza, para ello, dependiendo del volumen de la misma, la haremos ervir durante dos horas en una hoya con abundante sal, romero, laurel, 2 cabezas de ajos y unos 5/grs. de pimienta negra en...
Ha valorado "Excelente" la respuesta
Personal técnico desplazado a la UE
Las competencias en esta materia las tiene el Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales, a través de la Dirección General de Migraciones y el Instituto de Migraciones y servicios sociales, todos ellos han de asesorarte legalmente según el tipo de...
Ha respondido en
Gastronomía
Manitas de cordero
En primer lugar perdón por la tardanza, ya se que cuando a uno le apetece un plato es ya y yo así lo entiendo;pero amigo mio aveces el entorno puede con uno. Bueno te hago esta recetita sencilla y muy sabrosa, con la esperanza de que te agrade y sea...
Ha valorado "Excelente" la respuesta
Continuación de JAMÓN SERRANO
Arllopez Mil gracias por tu puntual, detallada y extensa respuesta. No me queda ahora la menor duda y lo voy a hacer tal y como lo indicas. Un abrazo y mucha salud ! Ricardo51
