¿Cuáles son las nuevas tecnologías en pastelera y repostera, y en cocina en general?

Jose Luis. Mira, en mi profesión las técnicas que utilizamos son siempre las mismas. Lo que sí es importante es la calidad de los productos que utilizamos para preparar las comidas. Por ejemplo, actualmente han salido al mercado variedad de productos que nos son de gran utilidad, por ej., para personas celiacas utilizamos harinas libres de gluten y evitamos usar levaduras que fermenten, también usamos chocolates amargos en lugar de chocolate con leche para la gente con elevada presión, yogur en lugar de leche, por darte algún ejemplo. Esto no hace que se disminuya la calidad del producto final sino que lo hace que sea comestible para determinadas personas. El tema es muy largo pero espero haberte ayudado.