Atemperar chocolate
Hola, te mando este mensaje para que me aconsejes una página o me digas dónde puedo conseguir información para atemperar correctamente, el chocolate.
Estoy haciendo tartas de Pierre Hermé y de Oriol Balaguer, y hay un punto en el que me trabo.
Tengo que hacer coberturas y ganche, y después añadirle un brillo o la misma cobertura es brillante, para hacer esto en muchos casos tengo que atemperar. De donde saco información. Gracias.
O si tienes algo por ahí...
Muchas gracias
Estoy haciendo tartas de Pierre Hermé y de Oriol Balaguer, y hay un punto en el que me trabo.
Tengo que hacer coberturas y ganche, y después añadirle un brillo o la misma cobertura es brillante, para hacer esto en muchos casos tengo que atemperar. De donde saco información. Gracias.
O si tienes algo por ahí...
Muchas gracias
1 Respuesta
Respuesta de montse65
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El chocolate no es mi fuerte, pero te he encontrado unas webs fantásticas que seguro que resuelven tus dudas y te darán mil ideas sobre el chocolate. Saludos, y espero que te sirvan de ayuda.
http://www.amigosdelchocolate.com/vertrucos1.php#5
http://www.chocolates.com.co/con_faq_pinds.htm
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