Merengues con consistencia para empaquetarlos
Buen dia, les agradezco su ayuda, quiero comercializar y vender merengues (llamados suspiros en venezuela), conozco la receta de las claras de huevo, azucar y limon, pero la consistencia de ellos es muy delicada y fragil para el proceso de empaquetado y distribucion, quisiera saber con que ingrediente pudiera lograr una mejor consistencia y una fecha de vecimiento mas duradera.
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Respuesta de piti93
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El merengue que buscas, se llama "merengue italiano"
Este, se realiza montando 4 claras, a la vez, que se hace un almibar (200 azucar por 125 de agua) cuando las claras esten en pico de pajaro(la forma cuando metas el dedo) es hora de atemperar las claras con el almibar, se va añadiendo poco a poco hasta que este todo, en una mezcla homogenea. Nota: no dejar de batir este merengue hasta su uso, se pondra duro.
Este, se realiza montando 4 claras, a la vez, que se hace un almibar (200 azucar por 125 de agua) cuando las claras esten en pico de pajaro(la forma cuando metas el dedo) es hora de atemperar las claras con el almibar, se va añadiendo poco a poco hasta que este todo, en una mezcla homogenea. Nota: no dejar de batir este merengue hasta su uso, se pondra duro.
