Temperatura agua caldera

Hola, tengo una caldera junkers un poco antigua. Tiene una rueda para regular la temperatura de la caldera (sólo tiene una rueda, no dos diferenciadas para calefacción/agua caliente), ¿a qué temperatura debería ponerla para calentar la casa a unos 20 grados?
Otra duda, tengo termostatos, 3 en concreto en distintas habitaciones pero no hay circuitos diferentes para calentar independientemente cada parte, con lo cual intuyo que los 3 termostatos funcionan de manera similar y si dejo dos a temperatura mínima, el que regule la temperatura será el que esté más alto, ¿estoy en lo cierto?, ¿Puedo desconectar alguno y los otros seguirían funcionando con normalidad o tengo que tener los 3 conectados para que funcionen?
Por otra parte, aunque ponga el termostato a temperatura mínima, la temperatura no baja de 21 grados, ¿puede ser por que tengo la temperatura de la caldera demasiado alta? ¿Estarán estropeados los termostatos? Son bastante antiguos, de ruedita que suena un click cuando pones la rueda en la temperatura a la que supuestamente está la casa.