Esto es un tema un poco complejo... pero a ver si te puedo ayudar en algo.
En primer lugar necesitarías conocer la potencia térmica que te va a generar la cocina de leña, cosa que es muy complicado ya que nunca vamos a controlar la cantidad de combustible que se le va a insertar.
Por otro lado conociendo la superficie del serpentín podrás saber cuanta energía térmica es capaz de absorberte, conociendo la transmisión de calor del propio material con el que esté fabricado.
Y una vez instalado y conociendo estos factores necesitaras calcular el caudal de recirculación a través de dicho serpentín para conocer la potencia absorbida.
Pero saltándonos tantas partes técnicas puedes ir directamente a las pruebas.
Un ejemplo si instalas un serpentín en el interior de la cocina y la prendes y haces recircular agua a través del mismo conocerás el salto térmico del agua... con este dato y conociendo el caudal puedes calcular que potencia que te está sacando.
La fórmula de la potencia es:
P= C*Ce*At
Donde P = Potencia
C=Caudal en l/h
Ce= Calor especifico del agua= 1Kcal * ºC * L
At= Salto térmico en ºC
MIRA EL EJEMPLO QUE TE EXPONGO
Si hacemos circular a través del serpentín un caudal de 10 Litros a la hora, medimos la temperatura a la entrada del serpentín y nos da 10 ºC y medimos la temperatura a la salida del serpentín y tenemos 78 ºC.
La potencia que está sacando este serpentín es:
P= C*Ce*AT
P= (10l/h)*(1Kcal*l*ºc)*(78-10ºC)
P= 10*68
P= 680Kcal/h.
Lo que pienso es que deberías de hacer varias pruebas con serpentines y haciendo recircular agua a través de ellos.
Ten muy presente de instalarle al sistema una válvula de seguridad y vaso de expansión ya que si no podrías tener problemas... la válvula para que el sistema tenga una seguridad frente a presiones altas producidas por el incremento de la presión al calentar el agua y el vaso para que te amortigüe esas dilataciones...
De verdad que espero poder haberte aclarado algo,,, es un tema un poco complicado.
Un saludo y feliz 2014