Duda cuándo plantar en exterior

No es el tiempo ideal para el trasplante de plantas o la siembra. La tierra está fría y el ambiente también con lo cual están en parada vegetativa. Deberías hacer eso en cuanto venga el buen tiempo, dependiendo de cada zona pero más o menos por primavera o finales de invierno. Depende del invierno que tengamos. Si guardas las macetas en un lugar no demasiado frio, apenas tendrán actividad. Puedes refugiarlas debajo de un plástico o algo que las mantenga no demasiado frías...
No conozco la totalidad de las plantas que me comentas, pero parecen autóctonas. Es siempre una garantía de éxito. Personalmente son las que más me gustan y las que dan menos problemas, aunque seguramente que las hay de más bellas en el mercado. Últimamente me estoy fijando mucho en las aromáticas, a mi me encantan. Pero los gustos son personales.
En cuanto al suelo, podrías poner una capa de cortezas de pino, o piedras, por ejemplo para que retenga un poco la humedad y no se te seque tanto en verano.
No se si te soy de mucha ayuda, pero es lo que te puedo decir. Hay gente, por otra parte, en el foro que sabe un montón de estos temas, más que yo seguro.