Responder a tu pregunta es relativamente complicado y en lugar de aclararte conceptos no quisiera contribuir a liarte, lo voy a intentar
Se suele pensar que, como la carga se transmitirte verticalmente, cualquier elemento que se disponga bajo una carga, pasara a convertirse en un elemento sustentador de esa carga.
Si disponemos de una estructura para sustentar una edificación, durante la construcción vamos cargando progresivamente la estructura, y es ésta la que soporta la carga, aunque dispongamos de tabiques bajo las vigas o forjados, estos unicamente pasarían a soportar la carga si la viga o forjado se deformasen en exceso y terminase descansando sobre él, esto por lo general no ocurre (y si ocurre son milímetros lo que deforma y el tabique se agrieta porque no soporta el esfuerzo). Aunque por lo general se procede a unir con masa el tabique y la viga o forjado, esta union no presupone que la viga o forjado descanse sobre el tabique. Por tanto, y en términos generales un elemento que no se ha diseño con un fin estructural con el tiempo no se convertirá en estructural (unicamente si el elemento estructural fallase puede provocar que otro elemento entre en carga).
Por tanto, si el tabique no era de carga, ahora no tiene por que serlo, OJO ! Yo desconozco si el tabique era de carga o no, así que sigue siendo responsabilidad vuestra determinar si el tabique es de carga.
Respecto a los planos de instalaciones, si la casa se hizo legalmente, esto es, se pidió licencia debe existir copia del proyecto en el colegio de arquitectos que corresponda a tu localidad, si la vivienda es tuya tienes legitimo derecho a acceder al contenido de dicho proyecto, aunque no hicieses tu la casa. Otra cosa es que la información que contenga el proyecto te sirva, puesto que en ocasiones se producen modificaciones en el trazado de instalaciones y no se reflejan en el final de obra.