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Son costumbres y técnicas de programación, puedes utilizar las interrupciones o no, depende de la manera que quieras controlar tu aplicación, las interrupciones son una solución confiable a la hora de trabajar con timmers, ya que logras una precisión muy buena, pero son gustos, también puedes utilizar alguna rutina de timmer sin interrupciones, la única que vale la pena poner siempre es el WDT, así te aseguras que tu aplicación nunca se cuelgue, el resto se puede decir que son chiches que puedes o no utilizar, siempre hay más de una forma de hacer las cosas.
Que pases unas Felices Fiestas.