Si. La variabilidad tiene más significados aparte del que decía referido a medidas de variabilidad.
http://www.slideshare.net/guest8a3c19/3-tamao1avance
Se llama variabilidad positiva al porcentaje de aceptación de una hipótesis. Se representa por p y se expresa en número, es decir el porcentaje ya dividido por cien.
Y se llama variabilidad al porcentaje de rechazo de una hipótesis, Se representa por q, también es el porcentaje dividido por cien.
Entre las dos suman 1.
Y de acuerdo con el artículo cuyo enlace pongo arriba la fórmula que debemos usar en este caso para estimar n, dado que conocemos la variabilidad positiva p y el tamaño de la población N, pero no la varianza o desviación es:
$$\begin{align}&n=\frac{Z^2pqN}{NE^2+Z^2pq}\\ &\\ &\end{align}$$
Z es el valor de una distribución normal N(0,1) que deja por encima un 2.5% de probabilidad. Entre ese valor y su opuesto se da el 95% de la probabilidad
Ese valor de Z es 1.96
p nos dicen que es 0.7
q es 1-p = 0.3
N es 58500
E es 0.05
Sustituimos los valores en la fórmula
$$\begin{align}&n=\frac{1.96^2(0.7)(0.3)58500}{58500·(0.05)^2+1.96^2(0.7)(0.3)}=\\ &\\ &\frac{47194.056}{147.056736}=320.9242\end{align}$$
Por lo tanto se necesitará una muestra de 321 sacos.
Sobre que esto es estadística elemental te diré que hay mucha estadística que estudiar antes de llegar a esto, no la veo tan elemental. A no ser que se omitan muchas cosas intermedias y se estudie sin demostraciones. Si tienes alguna duda pregunta, aunque estoy al límite de mis conocimientos. Si no, no olvides puntuar.