Ganar volumen sin grasa

Tengo 24 años, mido 1,78 y peso 62 kilos. Mi objetivo es ganar un poco de volumen muscular pero sin tener que coger grasa y luego definirme (lo cual no se si se puede conseguir u obligatoriomente hay que hacerlo en dos fases). La rutina que estoy siguiendo es: como 5 o 6 veces al día (por la mañana un bol de leche semidesnatada con cereales altos en fibras y una cuña de queso o un par de tostadas de pan integral con aceite de oliva, a veces también una fruta. A media mañana suelo comer una fruta (plátano, manzana, lo que sea... Sobre las 2 intento comer siempre pechuga con patatas hervidas, champiñones, un poco de pan y agua. A media tarde como una lata de atún, a veces con pan integral a veces sola y una fruta. Por la noche casi siempre ceno salmón al horno con patatas hervidas y un poco de pan y agua. Si me apetece por la noche también como una fruta o un yogur.
Eso en lo que se refiere a las comidas. Para el entrenamiento suelo ir 4 - 5 días al gimnasio. El primero hago bíceps y espalda, el 2º tríceps y pecho, el 3º hombros y trapecios y el 4º hago 45 minutos de cardio (para comer grasa). Si voy un 5º entreno lo que menos sensación tenga de haber trabajado apropiadamente. Mis repeticiones en el gym pasan por hacer 3-4 ejercicios para cada musculo y en cada ejercicio repeticiones de 10-8-6 cada vez con un poco más de peso hasta que llego a mi limite. Prácticamente todos los días hago abdominales, bajas, altas y laterales.
Mi pregunta es, ya que tampoco sigo una super dieta 100% estricta, ¿lo estoy haciendo más o menos bien para ganar volumen muscular y no aumentar de grasa?
¿Me recomiendas que cambie algo, tanto en dieta como en ejercicios?
Alguna cosa que se te ocurra que pueda ayudarme, ruego me la digas aunque se me haya olvidado preguntártela.