Nuevo asiento en metálico

Tengo muchas dudas al empezar a contabilizar asientos en metálico en el 2009, para que luego el programa de contabilidad, informe debidamente a los modelos de Hacienda cuando se tenga que liquidar el IVA.
Si tengo que hacer un asiento de pago en metálico, ¿Cuándo facturo el ingreso o gasto? Donde tengo que informar, a la cuenta de cliente o proveedor, a las del grupo 6 o 7, o bien a la de iva .
O bien es cuando pago o cobro la fra. En la cuenta de caja o en la cta. De proveedor o cliente.