Dación de hipoteca y si no se puede... Irse a Francia

Mi esposa compro un piso antes de que ella y yo nos conociéramos. Ella compro un piso de 70 m2 por el precio de 139 000 euros. Fue en un pueblo de valencia de unos 1200 habitantes (si llega). Una autentica estafa, pero claro mi mujer, la pobre, ¿sin saber donde se metía siguió a Vicente (donde va la gente? Donde va Vicente). Ella entrego 38 000 euros de entrada, y 4 años y pico más tarde debe 98000 euros. A día de hoy ella pueda pagar la hipoteca pero en un futuro muy cercano (tal y como están las cosas) veo que no sera posible afrontar el pago.
Hemos decidido irnos a vivir a Francia y nuestra duda es la siguiente... Si nosotros después de intentar hacer una dación con el Banco Banesto, y no llegamos a un acuerdo. Si abandonamos el país y nos vamos a vivir a Francia... ¿Una vez en Francia mi esposa va estar obligada a seguir pagando su deuda?
Me imagino que a mi desde el punto de vista fiscal (supongo que se dice así) no me afectaría la situación... Vamos que cuando contraje matrimonio con mi esposa ella ya hacia casi 2 años que había comprado el piso. Por lo tanto supongo que no me afecta... Y creo que al casarnos en Valencia esta incluida sin previo aviso la separación de bienes.
Desde todos los otros puntos de vista si que me afecta porque todo lo que le afecta a mi esposa me afecta a mi :-)
Ella trabaja como redactora de tv y radio... Es la que más trabaja (personalmente pienso que sin ella esa empresa no funcionaria) y por ser mujer la que menos cobra pero con mucha diferencia. Ella cobra 1158 euros actualmente paga de hipoteca 374 euros al mes y puede ir pagando. Pero yo llevo más de 2 años en paro ya no cobro nada y ahora tengo pensado irme a vivir a Francia para que después una vez yo instalado ella puede venir conmigo. Por eso me interesaría mucho saber con todo seguridad si en Francia mi esposa quedaría libre de pagar su deuda... Soy consciente que hacer esto esta mal hecho, porque ella firmo un documento y se comprometió... Pero ella era inconsciente de donde se metía... Porque conozco como es mi esposa, es muy inocente y piensa que todo el mundo es buena persona...
Bueno perdoname por tanto rollo