Sin contrato y sin cobrar

Tendrías que denunciar tu caso al sindicato que te corresponde y al Ministerio de Trabajo llegado el caso.
Por empezar la Ley de Contrato de Trabajo dice que el mismo tiene libertad de formas, por lo tanto puede ser escrito o no, y vos ya llevás 16 meses trabajando lo cual el contrato ya lo tenés. De hecho, lo que tenés que probar es que hubo una subordinación jurídica de parte tuya hacia el empleador, por ejemplo, probar que ibas vestida con un determinado uniforme, que te arreglabas el pelo de tal manera, que ibas todos los días a tal horario, que realizabas las tareas que te ecomendaban de manera habitual, etc. Fíjate si podes sacar documentación como las que nombrás, testigos también, y se admite cualquier tipo de pruebas. Con respecto a la protección de datos no te preocupes, porque lo que vos estás haciendo es reclamar un derecho y no se puede sancionar al trabajador por eso, además el Derecho Laboral protege al trabajador justamente por ser la parte más débil del Contrato de Trabajo. Si ya llevás 6 meses sin cobrar ya es todo un abuso y un ataque a tu dignidad, con sólo no cobrar un mes ya te podes considerar despedida y te corresponde indemnización y daños y perjuicios. En cuanto a la tardanza de la resolución, no te puedo decir, depende del ritmo del tribunal y la cantidad de casos que tenga, que te aseguro que pocos no son, ya que los expedientes colapsan, pueden demorar varios meses con suerte, pero incluso pueden demorar años. Además si la empresa tiene cosas embargadas podes accionar para que te paguen de lo que se obtenga del embargo como derecho de preferencia para vos.