Ante todo, vaya por delante que las políticas de empleo interno de cada ONG difieren en mayor o menor medida del volumen de la ONG y de su política interna de desarrollo de las acciones voluntarias y técnicas.
Así pues, también es interesante saber el ámbito de la misma y al que vocacional o puntualmente quieras orientarte tú.
En cualquier caso, las ONG's funcionan con total transparencia en lo que a información al voluntariado o población social refiere, básicamente porque así lo acuerda el concordato de transparencia adscrito por muchas de ellas. Con una simple visualización de sus páginas web, puedes adquirir la información puntual que buscas.
Podría hablarte básicamente de sus puestos, pero son tantas y tan variopintas, que podría extenderme infinitamente en el intento.
A grandes rasgos, comentarte que las labores de los contratados de ONG son mayoritariamente administrativas, salvo aquellas con cooperantes internacionales o miembros médicos o sanitarios, o bomberos...
En fin, que espero haber resuelto tu duda. En cualquier caso podría ayudarte con más acierto si afinas un poco más la generalidad de la pregunta (por ejemplo con ONG's concretas y puestos concretos que puedan interesarte).