Abrir un negocio

Hola a todos, mi consulta es la siguiente:
Estoy pensando (lo cierto es que está ya todo casi decidido) en abrir un negocio que sería de venta de pan caliente y pasteles en un pueblecito de Andalucia, ni el pan, ni los pasteles los fabricaré yo, los compraré a un mayorista de pan ultracongelado, yo solamente lo calentaré y lo venderé.
Mis dudas son acerca de las condiciones que debe tener el local (respecto a sanidad, y a todo) no se si necesito un lavabo de esos "de fuente" que se abren con el pié, o salidas de humos específicas, o un numero mínimo de m2 o cualquier requisito técnico que necesite el mismo.
Comentaros que el local en cuestión, estuvo abierto al público ejerciendo otra actividad (venta de todo a 100) que lleva tiempo cerrado sin ejercer ninguna actividad y quizás haya que hacer alguna reforma pequeña sin importancia, para división de almacén, zona de trabajo, wc, y sala de ventas...
También me gustaría conocer los requisitos legales que necesito en cuanto a licencias, permisos, alta como autónomo, e incluso posibilidad de solicitar ayudas y subvenciones, si me recomendáis acudir a alguna entidad financiera (banco) para exponerles mis proyecto, o por el contrario si debo acudir a la junta de andalucía y exponerlo allí, tengo entendido la existencia de unas ayudas de fondo europeo, incluso subvenciones a fondo perdido, pero no tengo nada claro como funciona esto... Si hay que devolverlo, cuando, como, etc...
También me gustaría saber si para este tipo de negocio, me recomendáis que los trámites y papeleos, me los lleve una gestoría o empresa que se dedique a ello, o por el contrario, dado el carácter de empresa pequeña, me recomendáis que me lo monte yo por mi cuenta aun desconociendo por completo el tema...
Como dato, os comento que yo sería el titular y único empleado del negocio (en principio, ojala con el tiempo necesite contratar a alguien...), soy mayor de 30 años y estoy desempleado...
Muchas Gracias de antemano, un saludo.